المدفونة الفيلالية – طبق تراثي من قلب تافيلالت

شنو هي المدفونة؟ 

المدفونة، ولا كيف ما كيسمّيوها البعض « البيتزا الفيلالية »، هي واحد الطبق تقليدي معروف بزاف فـ منطقة تافيلالت، وخاصة فـ الريصاني. هاد الأكلة عندها نكهة خاصة وكتعكس الضيافة والطابع الصحراوي الأصيل.

شنو فيها؟ 🍖🥬🧅

العجين كيكون بسيط، كيحضّروه من دقيق، ماء، شوية ملح وزيت. أما الحشوة، فهي اللي كتدير الفرق:

• اللحم (غالباً كيعتمدوا على لحم الكفتة أو قطع صغيرة من لحم الغنم)

• البصل مقطّع رقيق وكيكون معسل شوية

• القزبور والمعدنوس

• الثوم مدقوق

• التوابل: سكينجبير، إبزار، خرقوم، كمون، تحميرة وشوية قرفة

• البيض واللوز

• الزيت البلدية (أساسي باش تعطي نكهة بنينة)

كيفاش كيطيبوه؟ 🔥

بعد ما كيديرو الحشوة وسط العجين، كيطويوه بحال الرغيفة، وكيدهنو الوجه بشوية زيت. ومن بعد كيتطيب إما:

• فـ الفران التقليدي، اللي كيعطيها داك اللون المقرمش والرائحة الزوينة

• ولا فـ المجمر، مباشرة فوق الفحم، وهاد الطريقة كتعطي نكهة ديال العراقة والبداوة

علاش سميتها المدفونة؟ 🏜️

السميّة جاية من الطريقة ديال التحضير، حيت الحشوة كتكون « مدفونة » وسط العجين، يعني مخبّية بحال شي كنز.

أكثر من مجرد ماكلة… ❤️

المدفونة ماشي غير أكلة، راه جزء من الهوية ديال الجنوب الشرقي، كتجمع العائلة، وكتْحضّر فالمناسبات، ولا حتى لاستقبال الضيوف. وكل واحد كيحط بصمتو فالتوابل والطريقة ديال الطياب.